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井陉缸炉烧饼赋

发布时间:2020-09-14  阅读:276次

辣可祛湿,酒可御寒,食甜食苦,佐咸佐酸,察山乡水寨之差异,阅北国南疆之大观。风土人情,其饮食文化或有别;味道特色,乃种族地域所使然也。

    邑处晋冀交接之壌,人居峰峦叠嶂之间,世以面食为主,特色缤繁,尤以缸炉烧饼为拔萃者也。团麦面以柔和,擀压于板;涂食油以润滑,翻卷如练。揪面剂以等量,两擀三叠;敷芝麻以添香,如镶似嵌。规矩之周正,于眨眼间铺陈;娴熟之技艺,于缭乱时幻变。叹为观止,殊非一日之功也!

    以缸炉烧饼称谓,名实相符也。缸取冯家沟之大瓷缸,炭得平定县之无烟炭。缸锯其底,倒扣成炉,炭置其腹,焚烧起焰。雏饼贴于缸壁,砂糖撒于火涧。上遮铁盖,下鼓风扇。烧烤使其脆酥,闷熏使其绵软。度时揭盖,探手取饼,色泽金黄,香气弥漫。闻之口馋齿涎,食之邀朋呼伴。炉前捧食,唯恐落半点一星;摊位立等,大都是三催两唤。馈友赠亲,是为珍馐;酬宾待客,不逊美膳。若佐以羊汤豆羹,不啻食鲜果而吞玉液琼浆,饮美酒而啖龙肝凤卵也!邑中诗人贾宝成先生诗云:生在三川岁月长,掬来炭火烤金黄。开炉十里飘香气,纵是神仙也跳墙。


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