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民间传说:定州缸炉烧饼

发布时间:2020-09-14  阅读:464次
定州缸炉烧饼
        缸炉烧饼,在定州已有百余年历史。烧饼正面呈鼓形,鼓面铺满了芝麻。背面是贴缸面,色微黄。鼓面和贴面有夹层,层层重叠,形成外焦里嫩的特色。因为鼓面有芝麻,夹层有天然香料,吃起来香酥可口,风味别致,是定州人的最爱,也是馈赠亲朋好友的的上品。相传,定州有一个大财主,就是因为烧饼做得好发了家。他家做烧饼昼夜不停,总是供不应求。各路商人,不管多远,也要饿着肚子赶到他家的烧饼铺吃饭。到他老了,已是腰缠万贯,店铺成片。他只有两个女儿,让女婿继承家业,成了他心上的大事。大女婿有文化,是个秀才。但秀才只有功名,不拿俸禄,他很想接管这个家。二女婿没文化,是个老实巴交的干活人。让谁接管好呢?老财主犯了难!八月十五中秋节,一家人聚在了一起。老财主说:今天是八月十五,我出题,两个女婿作诗,谁的诗好,就让谁接管家业。老大女婿恃才气粗,就说:岳父说得好,出题吧!老二女婿说:我不会作诗,就打烧饼比他強!老财主听了这话,便皱了皱眉头,但话已说出口,只好出题。他说:今天十五,就以“圆”为题吧!大女婿很得意,张口就说:             

             十五的月亮圆又圆,
             过了十五就缺半边。
             天上的星星闹嘲嘲,
             月亮出来便静悄悄。
老二女婿憋了满脑瓜子的汗,嘴一张一合的说不出来。这时,二女儿从餐桌上拿起一个烧饼,咬了一口。见状,二女婿有词了,说到:
              桌上的烧饼圆又圆,
              咬了一口就缺半边。
              鼓面的芝麻闹嘲嘲,
              吃到肚子里静悄悄。
老财主立马拍板:大女婿的诗跑题跑到天上去了,二女婿赢!就这样,二女婿便从此接管了烧饼铺子。

制缸炉烧饼的“缸”,是特制的,看上去就像无底的水缸。做炉子时,用铁皮将无底的缸包裹起来,缸与铁皮之间的缝隙用泥添严,大口向下,放在排好的炉条上,固定好既成烧饼炉。
        做烧饼时,用响水放入适量的盐活白面。面活好后,放在案板上,用擀面杖反复擀压折叠成千层状,然后卷起来,揪成一个个小面团,再将小面团擀成圆片,在上面抹油、撒芝麻。炉缸烧烫后,将撒了芝麻的坯子一个个贴在缸上,待闻到芳香飘出时,烧饼即可出炉。


         刚出炉的烧饼,鼓胀嫩黄,白芝麻粒,你不让我,我不让你,挤着的、压着的、也有干脆立了起来,傲视群雄咧嘴大笑的。从出炉的那一刻,面香、油香、芝麻香,飘得老远老远。定州缸炉烧饼,其形状有圆的,也有长方形的。除此之外,还有清风店驴肉烧饼、定州刘家油酥烧饼。那一家都有自家独特的制法和吃法。无论你品尝了哪一家的烧饼,都会让你有登泰山,一揽众山小的感受!


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